食品是維持人體生命活動不可缺少的物質,它供給人體熱量和各種營養物質,滿足人體需要。當人們走進超市,琳瑯滿目,檔次不一的各種加工食品擺滿了貨架,而在這些食品的配料表中人們會發現它們大多都含有食品添加劑成分。在食品加工的各個領域如糧油加工、調味品加工、休閑食品、果蔬保鮮等方面,包括日常生活中的一日三餐都離不開食品添加劑,盡管它在食品中含量不足2%,卻在改善食品色、香、味以及調整營養結構、改善食品加工條件、延長保存期等方面有極其重要的作用。因此,它在食品工業中占據重要地位?？梢哉f,沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。隨著社會經濟迅速發展,人類文明的不斷進步,人類對健康的欲望逐漸增強,人類越來越關注食品的安全性問題。食品安全是指確保食品消費對人體健康沒有直接或潛在的不良影響。構成食品安全的因素很多,從近兩年國家對食品抽查結果來看,食品添加劑已經成為產品不合格的重要因素。有關人士指出,目前食品添加劑已經成為食品安全的最大威脅。

　　理想的食品添加劑應當是有益無害的,但是,絕對安全并不現實。我國衛生部門對于食品添加劑的使用量和使用種類做出了嚴格規定,在規定范圍內使用食品添加劑一般對人體無害,然而一些企業或個人在利益最大化的驅動下超量使用添加劑或者使用工業添加物以達到改善食品外觀和某些質量指標來蒙蔽消費者,對消費者的身體健康造成損害。在食品生產加工制作過程中使用食品添加劑時普遍存在超量使用食品添加劑、超范圍使用食品添加劑、濫用非法添加物等問題。

　　例如:焦亞硫酸鈉超標量用于黃花菜加工、漂白、防腐、防霉;在面粉中超量使用過氧化苯甲酰使其看起來更白;在一些乳飲料、果汁飲料、蜜餞中大量加入防腐劑(苯甲酸)、甜味劑(糖精鈉、甜蜜素)和人工合成色素等以延長其保存期和降低成本。過量攝入食品添加劑給人體帶來的危害是潛在的,在短期內一般不會有很明顯的癥狀,長期積累,其危害就會顯現出來。

　　食品添加劑作為工業加工食品的配料，能改善食品的色香味和結構，增加營養，延長食品的貨加期，它發揮著極其重要的作用。

　　因而食品添加劑的發展，既是工業加工食品發展的需要，也是工業食品發展的助推劑。食品添加劑在食品工業中有非常重要的作用,但如果使用不當,將給人類造成嚴重威脅。因此,為了人類的健康,在食品加工、生產過程中,應該嚴格按照食品添加劑使用的衛生標準和衛生管理辦法來使用食品添加劑,還要開發生產更多的新型、高效安全、綠色健康的食品添加劑。相信未來的食品添加劑會因含有增進對人體健康有益的成分而廣受歡迎。